Алкогольный напиток, изготовленный из злаковых культур, качественно отличается от своих аналогов на сахаросодержащей основе. Он имеет характерный вкус и аромат свежего хлеба, мягкость и умеренную сладость в послевкусии. И, что немаловажно, самогон из ржи даёт более качественное и мягкое состояние нежели алкогольные напитки на сахарном сырье.
Особенности самогонки из ржаного сырья
Несмотря на то, что рожь не столь востребована в повседневной жизни, как пшеница, из её зёрен получается отличный крепкий алкоголь. Для создания натурального и качественного самогона можно брать как натуральные ржаные зёрна, так и готовый солод из ближайшего магазина.
В ржаном сырье присутствует от 50 до 70% крахмала, но его экстракция несколько осложняется спецификой белково-углеводного состава ржи. Существует несколько способов обработки зёрен для приготовления алкогольного напитка в домашних условиях:
- Проращивание семян;
- Перетирание их до состояния муки;
- Длительное отваривание;
Лучше брать пророщенные семена ржи, дающие зелёный и белый виды солода – при использовании только натуральных компонентов получается самый интересный и мягкий ржаной самогон. А магазинное сырьё хоть и подходит для этой цели, но в меньшей степени.
Процедура проращивания ржи для получения солодового молочка
Прорастающие зёрна ржи вырабатывают определённые ферменты, благодаря которым процессы брожения в дистилляте ускоряются в несколько раз. Осахаривания крахмала в зерновых культурах можно добиться и без участия ферментов, но в этом случае все процессы будут протекать медленнее, и ждать придётся гораздо дольше.
Для приготовления собственного ржаного солода для самогона потребуется около недели времени, и само зерно 2-3 месячной давности. Если нужно быстрее, приобретается готовый магазинный солод и ферменты А и Г.
Поэтапный способ проращивания ржаных семян будет выглядеть так:
- Понадобится плоская миска или поддон, в которой необходимо замочить зерно в горячей воде (от 50С и выше);
- Распределяем всё по дну ёмкости равномерно, в высоту, не превышающую 2-х зёрен;
- После чего семена укрываются мягкой дышащей тканью, по типу марли, предварительно пропитанной тёплой водой;
- В течение следующих 2-х дней необходимо переворачивать зёрна ржи и смачивать высыхающую ткань. При проращивании любых семян всегда должна быть влажность, иначе процесс замедлится, или ничего не взойдёт совсем;
- Начиная с третьего дня необходимо лишь периодически смачивать семена водой из пульверизатора, трогать руками на этом этапе ничего не рекомендуется.
Обычно, на 5-6 день семена начинают давать всходы в виде характерных проростков. Это и есть период его готовности.
Обратите внимание, что для создания солода лучше брать зерно в деревнях или у частных фермеров – у непосредственных производителей. Поскольку сырьё из садоводческих лавок заранее обрабатывается производителями различными веществами против микроорганизмов, бактерий и грибков. Такое сырьё прорастить не удастся, в нём уже нет потенциала, необходимого для бражки.
Приготовление ржаного самогона с добавлением дрожжей
Этот способ приготовления алкоголя с применением дрожжей ещё называют горячим. Процесс осахаривания этим методом подразумевает нагревание консистенции и поддерживание соответствующего температурного режима. Данный способ является довольно затратным в плане труда и времени. Зато вероятность последующего скисания минимальная, как и во всех случаях, когда обрабатываемое сырьё подвергается воздействию высоких температур. Да и расщепление крахмала в сравнении с другими методами в этом случае будет более качественное и полное.
Необходимые ингредиенты и их соотношение:
- 5кг ржаной муки;
- 1кг белого солода (сухого);
- 100г прессованных дрожжей;
- 25 литров воды;
Когда составляющие куплены и находятся под рукой, приступаем к приготовлению ржаного самогона дрожжевым способом.
Мука высыпается в большую ёмкость, в эмалированный таз или кастрюлю. Далее добавляется разогретая до 65-70 градусов горячая вода. Всё перемешивается, накрывается крышкой и ватным одеялом сверху. Теперь полученной кашице необходимо отстояться и распариться 2-3 часа.
После чего добавляется рожь, предварительно подвергшаяся дроблению. Всё тщательно перемешивается и на плите доводится до температуры 60 градусов. Далее необходимо оставить получившуюся массу на несколько часов (3-4), предварительно также накрыв одеялом.
После того, как смесь достигнет комнатной температуры, в неё нужно засыпать все 100 грамм дрожжей, предварительно растворив их в небольшом количестве тёплой воды. Всё также нужно хорошо перемешать.
Осталось только слить раствор в бродильную тару, оснащённую крышкой в виде гидрозатвора. Ёмкость следует расположить рядом с источником тепла, либо просто в тёплой комнате на срок от 4 до 5-6 суток – примерно столько длится брожение. По истечении этого срока, когда крепость полученного дистиллята достигнет своего максимума, брага на ржи считается готовой к употреблению.
Бездрожжевой метод приготовления ржаного самогона
Бездрожжевой вариант, иначе называемый холодным, в отличие от горячего требует большего количества времени на вызревание, и является более рискованным в плане возможного закисания браги. Но в то же время сделать холодный самогон из ржи проще горячего способа, и требует меньше ингредиентов и усилий.
Самогон из ржи, выделяемый холодным способом, готовится без добавления дрожжей. Вместо них катализатором брожения здесь выступает рожь, а точнее вещества с её поверхности. Что предполагает наличие не слишком старого и качественного во всех отношениях сырья.
Ингредиенты, которые потребуются для изготовления браги:
- 3 кг. солода;
- 15 л. чистой воды;
- 3 кг. сахарного песка;
В процессе изготовления, напиток из ржаного солода получается очень мягким, с характерным хлебным ароматом и присутствием тонких нот злаковых культур.
Первым делом готовится закваска. В 3 литра подготовленной воды высыпается полкило сахарного песка, и тщательно перемешивается. В ёмкость высыпается около стакана зерна, и заливается полученным сиропом. После чего необходимо поставить посуду с будущей закваской в тёплое место на 3-4 дня.
Индикаторами готовности здесь выступает характерный для процесса брожения кисловатый запах и наличие пены на поверхности закваски. Когда она через 4 дня поспеет, оставшийся песок растворяется в 12 литрах чистой воды. Получившийся раствор сливается с бродильную ёмкость и следом отправляется закваска.
После чего настой закрывается крышкой с водяным затвором и ставится в тёплое место сроком на 2 недели, или около того.
Определить степень готовности бражки можно по отсутствию пены на поверхности, осевшему на дно тары зерну, и по характерному горьковатому привкусу готового напитка.
Загрузка...
