Ликер персиковый является сладким алкогольным продуктом, употреблять который в основном предпочитают женщины. Как правило, его подают к сладким десертам, мороженому. Необязательно брать за основу персики, можно выбрать любые фрукты на свое усмотрение, главное, чтобы готовый продукт был с тягучей консистенцией, сладким вкусом и ярко выраженным ароматом.
Для приготовления можно брать сливы, бананы, абрикосы и многое другое. Данный выбор обусловлен большим содержанием мякоти. Персики применяют чаще всего, многим начинающим и опытным виноделам они полюбились из-за сочности, ярко выраженного аромата и сладкого вкуса.
Рецепт простого ликера
Сделать персиковый ликер самостоятельно в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для приготовления понадобятся спелые фрукты, алкогольная продукция хорошего качества и немного времени, которое уйдет на повторение выбранной рецептуры. Обычно в классический рецепт включают некоторые специи, но если требуется чистый вкус, то можно их не использовать
Ингредиенты:
- персики – 2 кг;
- спирт крепостью 50% — 2 л;
- сахар – 700 г;
- вода – при необходимости;
- корица – палочка;
- бадья – звездочка.
Алгоритм работы выглядит следующим образом:
Первым делом стоит помыть плоды, изъять косточки и залить кипятком на 3 минуты, после этого сразу же поместить их в холодную жидкость.
После такой манипуляции удалить кожицу будет достаточно просто, для этого используют острый нож. Из полученной мякоти потребуется сделать пюре при помощи блендера.
В готовую массу вливают примерно 300-400 г кипятка, которым до этого бланшировали фруктовые плоды. После этого пюре перекладывают в марлю и отжимают оставшийся сок.
К полученному соку добавляют необходимое количество воды либо спирта, специи и, тщательно перемешав, отправляют на дальнейшее хранение сроком в 14 дней в темное место при комнатной температуре.
Через две недели потребуется несколько раз процедить через ватный фильтр или марлю, добавить по собственному вкусу сахар и оставить дозревать еще на 7 дней.
Если в процессе созревания появляется муть, то фильтрация должна быть повторена еще несколько раз.
Домашний ликер с косточкой
Если правильно повторить рецептуру персикового ликера с косточками, то будет присутствовать миндальное послевкусие.
Из ингредиентов понадобятся:
- спелые плоды – 11 шт;
- коньяк – 1000 мл;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 0,4 кг.
Алгоритм работы:
Изначально плоды заливают кипятком и дают настояться на протяжении 3-4 минут, после чего сливают и помещают в холодную воду на несколько минут. После этого можно начинать снимать кожуру.
Очищенную мякоть необходимо нарезать небольшими кусочками. Из абрикосовых косточек извлекают ядра и заливают кипятком на 4 минуты. По истечению этого времени с ядер снимают кожицу.
Мякоть вместе с ядрами помещают в стеклянную банку и заливают до краев спиртом либо коньяком. Алкоголь при этом должен закрывать массу, а банка плотно закрываться.
Будущему напитку дают постоять 20 дней.
Через 20 дней сливают настой, тщательно отжимают через марлю фруктовую массу.
В кастрюле смешивают сахарный песок с водой, доводят до кипения и на слабом огне продолжают варить около 4 минут, сироп готов только тогда, когда больше не появляется пена.
Охлажденный сахарный сироп смешивают с абрикосовой настойкой.
Приготовленную массу можно переливать в емкости из стекла, после чего плотно закрыть, дать еще около 7 дней постоять в затемненном месте.
Сливают с осадка, осуществляют фильтрацию, разливают по бутылкам. Уровень крепости варьируется от 19% до 22%.
Персиковый алкогольный напиток с цедрой на водке и бренди
Ликер из персиков, приготовленный по данной рецептуре, по вкусовым качествам напоминает самый популярный в мире De Kuyper Peach Tree. Он достаточно сладкий, тягучий, его можно использовать для коктейлей.
Нужно:
- спелые плоды – 1600 г;
- спирт 50% — 0,6 л;
- бренди – 0,4 л;
- сахар – 0,4 кг;
- вода – 400 мл;
- цедра лимона – 1 ст.л;
- цедра апельсина – 1 ст.л.
Рецептура выглядит следующим образом:
Так как благодаря кожуре напиток приобретает цвет и неповторимые вкусовые качества, то кожицу удалять не стоит. Все что потребуется – помыть абрикосы и порезать их дольками (как можно тоньше).
Нарезанные фрукты и косточки помещают в стеклянную банку, добавляют цедру лимона и апельсина.
Сироп, как правило, готовят отдельно. После того, как он полностью остынет, заливают массу, находящуюся в банке.
В эту же емкость выливают бренди и водку, после чего надежно закрывают и хорошо встряхивают. В таком виде напиток должен находиться в затемненном месте при комнатной температуре около месяца.
На следующем этапе жидкость сливают через марлю, отделяя от мякоти.
Жидкость фильтруют еще раз с помощью ватного и бумажного фильтров.
Перед употреблением дают настояться еще 14 дней, после чего удаляют осадок, фильтруют до прозрачного состояния.
Домашний персиковый ликер на бурбоне
Такой напиток будет обладать миндальным привкусом. Перед тем, как приступить к приготовлению стоит понимать, что согласно рецептуре, придется добавлять миндальные ядра, которые опасны для организма в больших количествах, поэтому так важно придерживаться рецепта.
Первым делом подготавливают:
- бурбон – 2000 мл;
- фрукты – 4 шт;
- корица в палочках – 1 шт;
- горький миндаль – 2 зерна;
- сахар – 500 гр.
Способ приготовления:
Фрукты моют, удаляют кости, режут на небольшие кусочки.
В стеклянную емкость помещают плоды, миндаль, корицу, сахар, после чего все заливают бурбоном.
Через 7 дней миндаль вытаскивают и оставляют еще на неделю.
После фильтрации можно добавить по вкусу сахарный песок, доведя до нужного уровня сладости, и дать настояться еще 5 дней.
Завершающим этапом будет повторная фильтрация, после чего можно разливать по бутылкам.
Быстрый фруктовый фреш-ликер
Если хочется ликер в конкретный момент времени и нет желания ждать несколько недель, то можно приготовить абрикосовый алкогольный коктейль, который по вкусу ничем не отличается.
Необходимо иметь под рукой:
- персик – 1 штука;
- сгущенное молоко – 0,05 л;
- сливки 10% — 0,05 л;
- молоко — 0,03 л;
- водка – 0,03 л;
- бурбон – 0,055 л.
Алгоритм:
Убирают кожуру, мелко нарезают и перемалывают с помощью блендера.
В полученную массу выливают алкоголь и продолжают перемешивать.
Постепенно необходимо добавить сгущенку, молоко, сливки, после чего перемешивать однородную массу еще на протяжении минуты.
Можно перелить в стакан, украсить по желанию фруктами и веточкой мяты.
Загрузка...
